புளிப்பை நீங்களே உருவாக்குதல் - அடிப்படை செய்முறையைப் பயன்படுத்துங்கள்

உள்ளடக்கம்

• பொருள் மற்றும் தயாரிப்பு
• புளிப்பு தயார்
  • உகந்த வெப்பநிலை
  • ஏற்படக்கூடிய சிக்கல்கள்
  • அன்ஸ்டெல்கட் தயாரிப்புகளுடன் புளிப்பு

புளிப்பு ரொட்டியின் அடிப்படையையும் குறிப்பாக கம்பு மற்றும் எழுத்துப்பிழை ரொட்டியையும் உருவாக்குகிறது. இது ஒரு ரொட்டியின் நிலைத்தன்மைக்கு நன்மை பயக்கும் பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதே போல் பழுப்பு மற்றும் சுவை. புளிப்பு சரியாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பது அடிப்படை தேவை. எனவே, நீங்கள் எப்படி புளிப்பை நீங்களே செய்யலாம் என்பதை இங்கே காண்பிக்கிறோம்.

சரியான ரொட்டி தயாரிக்க, ஒரு புளிப்பு தேவை. இதைத் தயாரிப்பதற்கு பொறுமை மற்றும் சரியான அடிப்படை செய்முறை தேவை. குறிப்பாக கம்பு மாவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஒரு புளிப்பு மாவிலிருந்து வரும் லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் அவசியம், இதனால் சுடப்பட்ட பொருட்கள் உயரும். தயாரிப்பில் ஒரு பிழை ஒரு சுவையான சுடப்பட்ட நல்லதைப் பெறுவதைத் தவிர்ப்பது.

பொருள் மற்றும் தயாரிப்பு

ஒரு புளிப்பு அடிவாரத்தில் இருந்து ஒரு அடிப்படை செய்முறையாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதே போல் தற்போதுள்ள புளிப்பு கலாச்சாரமாக அதிகரிக்க வேண்டும், இது அடிப்படை செய்முறையிலிருந்து தோன்றியது. எனவே புளிப்பு மாவு பயன்படுத்துவது ரொட்டி மாவை தயாரிப்பதை விட அதிக நேரம் எடுக்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவை:

படி 1:

• 150 மில்லி மந்தமான நீர்
• 1050 அல்லது 1150 வகுப்பின் 100 கிராம் கம்பு மாவு, எழுத்துப்பிழை மாவு அல்லது கோதுமை மாவு
• மாவை கலக்க ஒரு கிண்ணம்
• ஒரு சுத்தமான துணி, அல்லது கிண்ணத்தை மறைக்க மூடி

படி 2:

• 150 மில்லி தண்ணீர்
• படி 1 இல் உள்ள அதே மாவின் 100 கிராம்

படி 3:

• 200 மில்லி தண்ணீர்
• படி 1 இல் உள்ள அதே மாவின் 200 கிராம்

உதவிக்குறிப்பு: ஒரு புளிப்பு தயாரிக்கும் போது, ​​மாவை தட்டும்போது வேலை மேற்பரப்பிலும் கைகளிலும் பரவுவதற்கு போதுமான மாவு வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது புளிப்பு ஒட்டிக்கொண்டு விரிசல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.

புளிப்பு தயார்

1. ஒரு பாத்திரத்தில் 100 கிராம் மாவு போட்டு சுமார் 150 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் கலந்து வாப்பிள் மாவை ஒத்த ஒரு கூழ் மாவை தயாரிக்கவும்.

2. பின்னர் மாவை மூடி சுமார் 12 மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

3. பின்னர் மாவை குமிழும் வரை வெல்லவும். மாவை மீண்டும் ஒரு சூடான இடத்தில் ஓய்வெடுக்க வைக்கப்படுகிறது.

4. 24 மணி நேரம் கழித்து மாவை மீண்டும் அடித்து, 100 கிராம் மாவு மாவில் சேர்த்து சுமார் 150 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் கலந்து கூழ் மாவை சேர்க்கவும்.

5. அடுத்து, புளிப்பு மாவை மீண்டும் மூடி, ஓய்வெடுக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

6. 48 மணி நேரம் கழித்து, 200 கிராம் மாவு இடி சேர்த்து, கலவையை சுமார் 200 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரில் கிளறி ஒரு இடி போன்ற மாவை தயாரிக்கலாம்.

7. மாவை குறைந்தபட்சம் 24 மணி நேரம் சூடாக வைத்து ஓய்வெடுக்கவும்.

மூன்றாவது மூலப்பொருள் சேர்த்த பிறகு, மாவை நொதித்து, நொதித்து, அமிலமாக மாறத் தொடங்குகிறது. மணமற்ற காய்ச்சல் தொடங்கும் போது ஒரு புளிப்பு வாசனை உருவாகிறது. மாவை வினிகரைப் போல குறிப்பிடத்தக்க வாசனை இருக்கக்கூடாது. மாவை வெற்றிபெற வினிகரின் நுட்பமான வாசனை அவசியம். சிவப்பு, கருப்பு, பச்சை அல்லது நீல நிறமாக வலுவாக மாறினால், புளிப்பின் உற்பத்தி தோல்வியுற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்பு மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.

சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு மாவை உகந்ததாக புளிக்க வைக்கும் வரை மற்றும் லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் போதுமான அளவுகளில் இருக்கும் வரை, மாவை ஓய்வெடுக்க வைக்கும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, நான்கு முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும்.

உகந்த வெப்பநிலை

புளிப்பு மாவை தயாரிப்பது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ மேற்கொள்ளப்படலாம். வெப்பம் என்றால் 28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை, குளிர் என்பது 24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை. வித்தியாசம் சிறியது, ஆனால் முக்கியமானது. நொதித்தலின் போது, ​​புளித்த ஈஸ்ட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்கள் உருவாகின்றன. குளிர் தலைமை என்று அழைக்கப்படுபவற்றில், அசிட்டிக் அமிலம் பெருகிய முறையில் உருவாகிறது, அதே நேரத்தில் லாக்டிக் அமிலம் வெப்பமான வெப்பநிலைக்கு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. தொடர்ச்சியான சராசரி வெப்பநிலை 26 டிகிரி செல்சியஸ் அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் ஒப்பீட்டளவில் சமமான உருவாக்கத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான தன்மையைத் தடுக்கிறது. வெப்பநிலையின் இந்த தேர்வு பொதுவாக நொதித்தல் செயல்முறை முடிவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.

வெப்பத்தின் ஆதாரமாக, ஒரு ரேடியேட்டரில் ஒரு இடம் பல சந்தர்ப்பங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. காற்றோட்டம் காரணமாக வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதை இங்கே கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். குளிர்ந்த காற்று வழங்கல் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் நொதித்தல் செயல்முறையை மோசமாக பாதிக்கும். அசிட்டிக் மற்றும் மைக்ரோ அமிலத்தின் சீரான உருவாக்கத்தை அடைவதற்கு நிலையான வெப்பநிலை உறுதி செய்யப்படும் இடம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மாற்றாக, புளிப்புக்கு புளிப்பு மாவை அடுப்பில் தள்ளலாம். விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி வெப்பநிலையில், கவனம் செலுத்துங்கள். இறுதி முடிவுக்கு ஆபத்து ஏற்படக்கூடாது என்பதற்காக அதை மீறக்கூடாது.

ஏற்படக்கூடிய சிக்கல்கள்

புளிப்பு தயாரிக்கும் போது, ​​மாவின் நிலைத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால் அசிட்டிக் அமிலம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் ஆவியாகும் என்பதை இங்கே கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, ஒரு சூடான தலைமை, புளிப்பு சுவை ஆவியாகிறது. மீதமுள்ள காலத்தின் அடிப்படையில், நிறம் திரும்பி புளிப்பு பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

மாவை சீக்கிரம் அடுப்பில் தள்ளிவிட்டால், பேஸ்ட்ரி இடப்பெயர்ச்சி அடைந்து, இறுதியில் அது மேலோடு மற்றும் / அல்லது உட்புறம் சிதைந்து போகும் அல்லது "சோகமாக" இருக்கும் அபாயம் உள்ளது. ஒரு நோக்குநிலை உதவி என்பது கண்காணிப்பு ஆகும். மாவை அதன் இறுதி அளவை எட்டியதும், மேலும் விரிவாக்கம் செய்யப்படுவதும் அடையாளம் காணப்படாதபோது, ​​அமில மாவை வழக்கமாக அதன் செயலற்ற நிலையை எட்டியுள்ளது. பார்வை, மாவை இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிகரித்திருக்க வேண்டும்.

அன்ஸ்டெல்கட் தயாரிப்புகளுடன் புளிப்பு

எதிர்காலத்தில் ஒரு புளிப்பு தயாரிக்க, நாட்கள் ஓய்வெடுக்காமல், புளித்த புளிப்பில் சுமார் 50 கிராம் அகற்றப்பட வேண்டும். இது அன்ஸ்டெல்கட் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மூன்று டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் ஆறு டிகிரி செல்சியஸ் இடையே குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் செய்யப்பட்ட, காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது. சேமிப்பு காலம் புதுப்பிக்கப்படாமல் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை இருக்கும்.

இந்த காலகட்டத்தில் பயிர் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், அடுக்கு ஆயுளை கூடுதலாக இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை நீட்டிக்க முடியும். இங்கே அன்ஸ்டெல்கட் அதே அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரில் கலக்கப்பட வேண்டும். 26 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, இந்த நிறை முழு முதிர்ச்சியைக் கொண்டுவருவதாகும், இது 12 மணி நேரத்திற்குள் குறைந்த வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறது.

முயற்சி செய்து பேக்கிங் செய்யுங்கள்!