பீங்கான் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துங்கள் - 5 படிகளில் வழிமுறைகள்

உள்ளடக்கம்

• பீங்கான் கத்திகள் பற்றிய பொதுவான தகவல்கள்
• பீங்கான் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துங்கள்
  • உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள்
• முதல் அரைக்கும்
• விரைவான வாசகர்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

பீங்கான் கத்திகள் இயற்கையாகவே மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் அதற்கேற்ப நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பல வருட பயன்பாட்டிற்குப் பிறகுதான் அவை மந்தமாகின்றன. பின்னர் அவர்களின் பெரிய சக்தியை இழக்காதபடி அவற்றைக் கூர்மைப்படுத்த வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு நிபுணரால் "பழுதுபார்ப்பதற்கு" மாற்றாக, உங்கள் பீங்கான் கத்திகளை நீங்களே முன்கூட்டியே முடித்துக் கொள்ளலாம். கருவிகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை என்பதையும், உங்கள் முதல் வகுப்பு வெட்டிகளை மீண்டும் மேல் வடிவத்தில் பெறுவதற்கு நீங்கள் எவ்வாறு குறிப்பிட்டவராக இருக்க வேண்டும் என்பதையும் நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்!

தொழில்முறை மற்றும் அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் பீங்கான் கத்திகளின் முழுமையான பண்புகளை பெரிதும் பாராட்டுகிறார்கள். அதன்படி மற்றும் பெரும்பாலும் பாத்திரங்கள் வாங்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது முதன்மையாக அபரிமிதமான கூர்மையானது, சுவையான உணவை தயாரிப்பதில் கத்திகளை இன்றியமையாத உதவியாளர்களாக ஆக்குகிறது. ஆனால் கூர்மை படிப்படியாக அதன் சக்தியை இழந்தால் என்ன "> ஜெனரல் டு பீங்கான் கத்திகள்

மட்பாண்டங்கள் மிகவும் கடினமானவை மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படலாம். இந்த சிறப்பான நன்மைகள் ஆரம்பத்தில் ஜப்பானியர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டன, எனவே அவர்கள் கத்தி கத்திகளுக்கு பொருளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். பீங்கான் கத்திகள் முதலில் ஜப்பானில் இருந்து வந்தன, ஆனால் கிழக்கில் அவை வளர்ந்த உடனேயே, மேற்கத்திய நாடுகளிலும் தங்களை நிலைநிறுத்திக் கொள்ள முடிந்தது.

பீங்கான் கத்திகள் எஃகு கத்திகளுக்கு உயர் தரமான மாற்றாகும். பிந்தையவர்களின் கத்திகள் எச்.ஆர்.சி அளவின் அலகு (ராக்வெல்லின் படி கடினத்தன்மை) மற்றும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த அளவீட்டு அலகு அதிக மதிப்பு, எஃகு கடினமானது - குறைந்த (மறு) உடைகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு சொத்து. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால்: மிகவும் கடினமான பிளேடு வலுவானது மற்றும் சிறிய அல்லது தாமதமான உடைகளுடன் மட்டுமே தொடர்புடையது. ராக்வெல் அட்டவணையின் உதவியுடன் பீங்கான் கத்திகள் கூட சிறப்பாக வகைப்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டுக்கு ஒரு சிறிய கண்ணோட்டம்:

• எஃகு கத்திகளுக்கான கடினத்தன்மை பொதுவாக 52 முதல் 65 HRC வரை இருக்கும்.
• குறைந்த விலை பிரிவில் உள்ள எஃகு கத்திகள் தோராயமாக 52 முதல் 55 எச்.ஆர்.சி.
• வி.ஜி -10 ஸ்டீல் கோர் ("தங்க எஃகு") கொண்ட குறைந்த விலை பீங்கான் கத்திகள் சுமார் 60 எச்.ஆர்.சி.
• மிகச் சிறந்த பீங்கான் கத்திகள் 67 HRC இல் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

ராக்வெல் அளவிலான ஒரு படி கூட (சுமார் 65 முதல் 66 வரை) குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 52 அங்குல கத்திகள் மிகவும் நெகிழ்வானவை என்றாலும், அவை குறுகிய நேரத்திற்குப் பிறகு மந்தமானவை. அதிக மனிதவள மதிப்பு, அடுத்த கூர்மைப்படுத்துதல் தேவைப்படுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.

எங்கள் கண்ணோட்டம் ஏற்கனவே பீங்கான் கத்திகளின் உச்சரிக்கப்படும் உயர் தரத்தைக் காட்டுகிறது. கத்தி பகுதியில் அவை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சிறந்தவை.

பீங்கான் கத்திகளின் மேலும் நன்மைகள்:

• எஃகு போலல்லாமல், மட்பாண்டங்கள் அமிலங்களுக்கு (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவை) எதிர்க்கின்றன.
• பீங்கான் கத்திகளின் மேற்பரப்பு பராமரிக்க மிகவும் எளிதானது.
• தூய மட்பாண்டங்கள் பொதுவாக துருப்பிடிக்க முடியாது.
• ஒரு பீங்கான் பிளேட்டின் இறந்த எடை எஃகு பிளேட்டை விட மிகக் குறைவு.
• எர்கோ: பீங்கான் கத்திகளுடன் வேலை செய்வது மிகவும் இனிமையானது.
• மட்பாண்டங்கள் வேதியியல் ரீதியாக முற்றிலும் தூய்மையானவை.

பீங்கான் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துங்கள்

நாங்கள் ஏற்கனவே பல முறை சுட்டிக்காட்டியுள்ளோம்: ஒரு பீங்கான் கத்தி மந்தமானால், அதற்கு நிச்சயமாக மிக நீண்ட வேலை வாழ்க்கை இருக்கிறது. பெரும்பாலான கத்தி உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு எந்த வகையிலும் நல்ல துண்டுகளை சேதப்படுத்தும் அபாயத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக ஒரு நிபுணரால் விலைமதிப்பற்ற பிளேட்டை மறுபரிசீலனை செய்யுமாறு அறிவுறுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், பீங்கான் கத்தியின் கூர்மையை உங்கள் கைகளில் எடுத்துக் கொள்ளாததற்கு ஒரு காரணம் இல்லை. நிச்சயமாக, சாணை குறைந்தபட்ச கையேடு திறனைக் கொண்டுவர வேண்டும். கூடுதலாக, சரியான கருவியைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் எங்கள் அறிவுறுத்தல்களின்படி கண்டிப்பாக வேலை செய்வது மட்டுமே முக்கியம். பின்னர் எதுவும் தவறாக நடக்க முடியாது!

உங்களுக்கு இது தேவை:

• வைர பூசப்பட்ட வட்டுடன் கத்தி கூர்மைப்படுத்துபவர் அல்லது வைர பூச்சுடன் அரைக்கும் தொகுதி
• பொருந்தும் (தட்டையான) கொள்கலன் மற்றும் மணல் தடுப்புக்கான கிரிப்பி பேடில் நீர்
• துணி

உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள்

எஃகு கத்திகளுக்கு எஃகு கத்திகள் முற்றிலும் போதுமானவை என்றாலும், பீங்கான் கத்திகளுக்கு உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வைர சாணை தேவை. இது இருபுறமும் கத்திகளில் மெல்லிய மற்றும் தரையில் ஏற்றது - பீங்கான் கத்திகள் என்று அறியப்படும் அம்சங்கள். ஒரு வைர சாணை வழக்கமான கத்தி கூர்மைப்படுத்தியை விட சற்று அதிக விலை என்றாலும், நிதி செலவினம் இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது. தடி வடிவத்தில் ஒரு நல்ல வைர சாண்டருக்கு சுமார் 30 யூரோ செலவாகும், வைர பூச்சுடன் கூடிய ஒரு மணல் தொகுதிக்கு நீங்கள் சராசரியாக 50 யூரோக்கள் வைக்கிறீர்கள்.

வைர-பூசப்பட்ட வட்டுடன் கூடிய கத்தி கூர்மைப்படுத்துபவர் ஏற்கனவே பொருத்தமான அரைக்கும் கோணத்தை முன்னரே தீர்மானிப்பதன் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் ஒரு புதிய பயனராக இருந்தாலும் கூட எந்த தவறும் செய்ய முடியாது. இதற்கு மாறாக, வைர பூச்சுடன் ஒரு அரைக்கும் தொகுதியைப் பயன்படுத்துவது ஏற்கனவே அரைக்கும் கோணத்திற்கு நல்ல உணர்வைக் கொண்டிருந்தால் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில் பீங்கான் கத்தியை சேதப்படுத்தும் மற்றும் / அல்லது கூர்மையை பாதிக்கும் அபாயம் உள்ளது.

ஜப்பானிய நீர் கற்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், நீங்கள் இங்கேயும் அங்கேயும் ஒரு பரிந்துரையைப் படித்தாலும் கூட. கற்கள் கடினமான பீங்கான் கத்திகளுக்கு மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால் அவை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், கத்தி நடைமுறைக்கு மாறாமல் விடுகிறது. எனவே நீர்நிலைகள் எந்த நன்மையையும் தரவில்லை என்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள், ஆனால் தெளிவான தீமைகள் உள்ளன.

கூர்மைப்படுத்தும் போது, ​​வைர சாணை தொடர்ந்து குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது அதிக சூடாக இயங்காது மற்றும் கத்தியை சேதப்படுத்தும். குளிரூட்டலுக்கு, தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் வைர சாணை சரியான பயன்பாட்டிற்கான உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களுக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள்! மேலும்: நீங்கள் தண்ணீருடன் வேலை செய்தால், அதை எப்போதும் மீண்டும் மீண்டும் கத்தியிலிருந்து துடைக்க வேண்டும்.

பொதுவாக, ஒரு பீங்கான் கத்தியை எளிதாக கூர்மைப்படுத்துவதற்கு 1, 000 கட்டம் போதுமானது. உங்கள் கத்தி மிகவும் அப்பட்டமாக இருந்தால், அதற்கு ஒரு புதிய தரை அரைக்க வேண்டும், நீங்கள் ஒரு கூர்சர் கட்டத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும் (சிறந்த 400er).

வைர பூசப்பட்ட வட்டுடன் கத்தி கூர்மைப்படுத்தியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது:

படி 1: உங்கள் வலுவான கையில் பீங்கான் கத்தியை எடுத்து இறுக்கமாகப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க, உங்கள் கட்டைவிரலால் பிளேட்டை சரிசெய்யவும்.

படி 2: கத்தி கூர்மைப்படுத்தியைப் பிடிக்க உங்கள் இலவச கையைப் பயன்படுத்தவும். நிச்சயமாக, இவற்றைக் கண்காணிப்பதும் முக்கியம். நீங்கள் இரு பாத்திரங்களையும் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

படி 3: கத்தி பிளேட்டின் இருபுறமும் மாறி மாறி 20 டிகிரி கோணத்தில் லேசான ஆனால் நிலையான அழுத்தத்துடன் அரைப்பான் மீது தடி வடிவில் பல முறை கடந்து செல்லுங்கள்.

உதவிக்குறிப்பு: கத்தி கூர்மைப்படுத்துபவர் பிளேட்டின் சிறிய உடைகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. இது ஏற்கனவே மிகவும் மந்தமானதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு வைர-பூசப்பட்ட மணல் தடுப்புடன் செயல்பட வேண்டும், நல்லது அல்லது மோசமாக இருக்கும்.

வைர பூசப்பட்ட அரைக்கும் தொகுதி மூலம் அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

படி 1: மணல் தொகுதியை ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் வைக்கவும், நீங்கள் மணல் அள்ளத் தொடங்குவதற்கு முன்பு சுமார் 15 நிமிடங்கள் அதில் வைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: அரைக்கும் போது கூட, மணல் தடுப்பு எப்போதும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அதாவது ஈரமாக இருக்கும். ஒரு மேற்பரப்புடன் ஒரு ஆழமற்ற கொள்கலனைப் பயன்படுத்துங்கள், இதன்மூலம் நீரால் குளிர்விக்கப்படும்போது மணல் தொகுதியில் எளிதாக வேலை செய்யலாம்.

படி 2: பீங்கான் கத்தியை எடுங்கள். கைப்பிடியால் அதை உறுதியாகப் பிடித்து, உங்கள் கட்டைவிரலை பிளேட்டுக்கு எதிராக பக்கவாட்டில் வைக்கவும். இது அதிக ஸ்திரத்தன்மையை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் கத்தியை சிறப்பாகவும் சமமாகவும் வழிநடத்தும்.

படி 3: முதலில் பீங்கான் கத்தியின் நுனியைக் கூர்மைப்படுத்துங்கள். இதைச் செய்ய, கத்தியை பத்து முதல் பதினைந்து டிகிரி வரை குறுகிய கோணத்தில் வைக்கவும். கத்தியை முற்றிலும் நோக்கத்துடன் வழிநடத்த இப்போது உங்கள் மறுபுறம் பயன்படுத்தவும். இந்த போஸில், கத்தி பிளேட்டை கிரைண்டரின் மேல் மற்றும் கீழ் (அல்லது முன்னும் பின்னுமாக) இழுக்கவும். நிலையான ஒளி அழுத்தத்துடன் செயல்படுங்கள்.

உதவிக்குறிப்பு: அரைக்கும் போது, ​​பிளேடு நுனியில் ஒரு நல்ல பர் உருவாக்கப்படுகிறது.நீங்கள் அதை உணர முடிந்தவுடன், பிளேட்டின் நடுவில் தாக்கும் நேரம் இது.

படி 4: இப்போது கத்தியை 60 டிகிரி கோணத்தில் வைத்து, பிளேட்டின் நடுவில் அரைக்கும் செயல்முறையைத் தொடரவும்.

உதவிக்குறிப்பு: அரைக்கும் சுழற்சியின் போது, ​​தூசி உருவாகிறது, இது நீங்கள் எப்போதும் சாணை மற்றும் கத்தி கத்தி இரண்டிலிருந்தும் அகற்ற வேண்டும். உங்கள் வாய் (ஊதி) அல்லது ஈரமான துணியை (துடைக்க) பயன்படுத்தவும். தண்ணீரின் போது கத்தியை உலர மறக்காதீர்கள்.

5 வது படி: பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தை நீங்கள் போதுமான அளவு வேலை செய்திருக்கிறீர்களா (இனி நுனியில் உணரவில்லை, மற்ற பிளேடு புள்ளிகளிலும் உணரப்படவில்லை) ">

உதவிக்குறிப்பு: முழு அரைக்கும் செயல்முறையையும் பல சுற்றுகளுக்கு (சுமார் மூன்று முதல் ஐந்து வரை) சிகிச்சையளிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். இதற்கு சிறிது நேரம் தேவைப்பட்டாலும், இந்த முதலீடு எப்போதும் உறுதியான முடிவுக்கு மதிப்புள்ளது.

முதல் அரைக்கும்

முதல் முறை நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நிறைய நேரம் எடுக்க வேண்டும். இது உங்களுக்கு ஒரு நல்ல உணர்வைத் தருகிறது, மேலும் பின்னர் மணல் சுழற்சியின் போது வேகமாகவும் திறமையாகவும் செயல்பட உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அதை நீங்களே செய்யுங்கள் அல்லது நிபுணருக்கு சிறந்தது ">

உதவிக்குறிப்பு: சில நேரங்களில் இலவச உற்பத்தியாளர் சேவை கூட இருக்கும். அத்தகைய சந்தர்ப்பத்தில் நீங்கள் உங்கள் மந்தமான கத்தியை மட்டுமே அனுப்ப வேண்டும் மற்றும் அதை கூர்மையான நிலையில் திரும்பப் பெற வேண்டும். முதலில், உங்கள் கத்தியின் உற்பத்தியாளர் இந்த சேவையை வழங்குகிறாரா என்பதைக் கண்டறியவும். அப்படியானால், நிச்சயமாக நீங்கள் நிறைய முயற்சிகளை (மற்றும் பணத்தை) சேமிக்கிறீர்கள்.

பீங்கான் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவது எளிதான பணி அல்ல, ஆனால் அது தீர்க்கக்கூடிய பணியாகும். வைர-பூசப்பட்ட கத்தி கூர்மைப்படுத்துபவர் அல்லது மணல் தடுப்பு மற்றும் சரியான அணுகுமுறையுடன், உங்கள் உயர்தர சமையலறை உதவியாளர்களை மீண்டும் நேர்த்தியாக மாற்றுவதில் வெற்றி பெறுகிறீர்கள். எழுச்சியூட்டும் முடிவை அடைய மிகச்சிறிய விவரங்களுக்கு எங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். ஒருவரின் சொந்த திறன்களைப் பற்றிய எந்த சந்தேகமும் பிளேடிற்கு சேதம் ஏற்படக்கூடிய அபாயத்தை ஏற்றுக்கொள்வதையும் அதை நனவுடன் ஏற்றுக்கொள்வதையும் விட ஒரு நிபுணரைத் தேடுவது நல்லது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிறிய கைவினைத்திறனை உங்களுடன் கொண்டு வந்தால், அது நிச்சயமாக உங்கள் பீங்கான் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும்!

விரைவான வாசகர்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

• கத்திகளுக்கு ஒரு சிறப்பு வைர கூர்மைப்படுத்தி பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்
• கத்திகளை எளிதில் மறுவடிவமைக்க 1.000 கட்டம் பொருத்தமானது
• ஒரு புதிய தரையில் அரைக்க 400 கட்டம் தேவைப்படுகிறது (பிளேட் மிகவும் அப்பட்டமாக)
• வைர-பூசப்பட்ட வட்டுடன் கத்தி கூர்மைப்படுத்துபவர் (பொதுவாக 20 ° கோணத்தில் வேலை செய்கிறார்!)
• மாற்று: வைர-பூசப்பட்ட அரைக்கும் தொகுதி (பிளேடு மிகவும் அப்பட்டமாக)
• மணல் தடுப்பு தொடர்ந்து தண்ணீரில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்
• ஒரு மணல் தடுப்பைப் பயன்படுத்தும் போது அல்லாத சீட்டு மேற்பரப்பு மிகவும் முக்கியமானது
• ஒரு மணல் தடுப்பைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பீங்கான் பிளேட்டை இரு கைகளாலும் வழிகாட்டவும்
• கத்தி பக்கத்தில் கட்டைவிரலை வைக்கவும் (இது நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது)
• மணல் தடுப்பு: கத்தியின் நுனியை 10 முதல் 15 an கோணத்தில் மணல் அள்ளுங்கள்
• மணல் தடுப்பு: கத்தி மையத்தை சுமார் 60 கோணத்தில் மணல் அள்ளுங்கள்
• கத்தியின் இருபுறமும் பல முறை செயலாக்குவது சிறந்தது (3 முதல் 5 திருப்பங்கள் சிறந்தவை)
• இடையில் பீங்கான் தூசியை ஊதி அல்லது ஈரமான துணியால் துடைக்கவும்
• ஈரமான துடைத்த பிறகு, கத்தியை மீண்டும் மீண்டும் காய வைக்கவும்
• பீங்கான் கத்திகள் மிகவும் வலுவானவை மற்றும் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும்